La dashboard del menu — cosa vende davvero
Ogni piatto che hai mai battuto, ordinato per quello che ha fatto per te. Niente da configurare; si tiene aggiornata da sola.
La regola
Guarda cibo e bevande separatamente prima di giudicare qualsiasi cosa. Un piatto che sembra debole accanto all’acqua in bottiglia può essere una star tra gli altri piatti, e l’unico confronto giusto è con i suoi simili.
Cibo e bevande, tenuti separati
L’interruttore All · Food · Beverage conta più di quanto sembri. Un’acqua da ฿45 venduta tremila volte e una pasta da ฿320 venduta trecento sono due attività diverse che condividono una cucina — su un solo grafico l’acqua schiaccia tutto quello che cucini in un angolo illeggibile.
Lascialo su All per il quadro completo; passa a un lato e ogni grafico si ridisegna usando solo quello.
I quattro tipi di piatto
Il grafico più utile fa due domande a ogni piatto: vende molto? e guadagna bene?
| Tipo | Vende | Guadagna | Cosa fare |
|---|---|---|---|
| Star | molto | bene | Proteggilo. Mettilo in evidenza, fotografalo, non toglierlo mai. |
| Plowhorse | molto | poco | Ritocca il prezzo o riduci il costo. Piccoli movimenti qui sono soldi veri. |
| Puzzle | poco | bene | Riposizionalo — nome migliore, foto migliore, più in alto. Il margine c’è; manca l’attenzione. |
| Dog | poco | male | Rifallo o toglilo. Non porta né soldi né gente. |
Le bolle vanno da sinistra a destra per vendite, dal basso in alto per prezzo, con la dimensione data dal fatturato. Due linee tenui segnano il centro del tuo menu, così “molto” è relativo ai tuoi piatti.
Un avvertimento onesto
L’asse verticale usa il prezzo di menu, non il guadagno al netto degli ingredienti — non c’è ancora un costo affidabile per ogni piatto. Per ora leggilo come caro contro economico. I quattro tipi restano validi, e più avanti si affina senza che tu debba leggerlo in modo diverso.
Buono a sapersi
- Qui non si modifica nulla. Rispecchia la cassa; se un numero sembra sbagliato, si corregge a monte.
- Legge tutto il tuo storico, mescolando la vecchia cassa e la nuova, così cambiare sistema non lascia buchi.
Funzioni collegate
- Cirrus — portare dentro lo storico di una cassa esistente
- Come l’AI ragiona sul tuo menu — l’altra metà del quadro
- Le domande sui soldi — il prezzo rispetto alla concorrenza