ข้ามไปยังเนื้อหา
Back to BiteTheMenu Site

การทดลองทำ — สมุดบันทึกวิวัฒนาการของจาน

เชฟทำจานใหม่สิบครั้งก่อนจะปล่อยขาย เก้าครั้งในนั้นคือการทดลอง ไม่ใช่การเสิร์ฟ สิ่งนี้ทำให้เก้าครั้งนั้นมองเห็นได้

กฎ

การทดลองทำไม่ตัดสต็อก การทดลองคือเครื่องช่วยจำ ไม่ใช่ล็อตการผลิต สต็อกจริงจะเริ่มขยับก็ต่อเมื่อจานถูกเลื่อนขั้นและทำในบริการจริง — การทดลองที่พังจึงทำให้ตัวเลขของคุณเพี้ยนไม่ได้

วิธีทำงาน

  1. เปิด Cook tests ใต้แผงระดมสมอง แล้วคลิก + Add cook test
  2. กรอกเท่าที่สำคัญ: ชื่อกำกับ (ข้ามได้ ระบบจะใส่เลขให้ — Test 1, Test 2) คะแนนดาว สิ่งที่คุณเปลี่ยน รสที่ได้ และปริมาณที่ทำได้จริง
  3. บันทึก มันจะเลื่อนเข้าสมุดบันทึกตามลำดับ

ไม่มีอะไรที่บังคับกรอก นอกจากสิ่งที่คุณได้เรียนรู้

บันทึกที่ดีอ่านแล้วเป็นแบบไหน

Test 1 — ทำตามร่างแรกของ AI แบบเป๊ะ สไตล์โรมันใช้ guanciale ★★★ Test 2 — เปลี่ยน guanciale เป็น pancetta ลดเกลือครึ่งหนึ่ง ★★★★ Test 3 — คงเกลือของ Test 2 เพิ่มพริกไทยดำรมควัน ★★★★★ อันนี้แหละ

สามรายการ แล้วใครก็เห็นว่าทำไมสูตรสุดท้ายถึงออกมาแบบนี้

สิ่งที่ควรรู้

  • คุณค่าจริงโผล่อีกหลายเดือนถัดมา ซูเชฟที่กลับมาดูตัวเลือกจานนี้อ่านประวัติแล้วรู้ทันทีว่าอะไรลองไปแล้ว แทนที่จะลองซ้ำ
  • ปริมาณที่ได้ควรบันทึกไว้แม้จะคร่าวๆ เพราะเป็นตัวเลขที่คุณจะต้องใช้ตอนคิดต้นทุนจริง
  • การทดลองยังอยู่กับตัวเลือกจานหลังเลื่อนขั้น สูตรที่เสร็จแล้วจึงเก็บเรื่องราวต้นกำเนิดไว้ด้วย

ฟีเจอร์ที่เกี่ยวข้อง